汪恩賜專欄


美食廣告攝影師,臨近退休,期望將多年食物攝影經驗及所學,傳授給新一代。
美食攝影師也是烹飪師 - 喇沙

新加坡有很多美食,我早年移民到新加坡,品嚐了不少新加坡的美食,而新加坡的喇沙,是當地經典的美食,相信很多人都品嘗過。我有在新加坡朋友家學懂得烹飪喇莎,朋友知道我是美食廣告攝影師,特意邀請我到訪他們家中,除了品嚐,亦是讓我學習煮喇沙的步驟。

 


喇沙的香料種類十分豐富,蝦米,紅辣椒,椰子漿,葱頭,黃薑、洋蔥、蒜頭、香茅和喇沙葉等等,是湯麵最主要的材料味道,這些香料部份都要先碾碎,才放進椰槳汁煮成湯。當然在拍攝上為了令相片的效果吸引,就要將這些香料堆砌起來,鋪排在喇沙麵的周圍,不要小看這些步驟,要將這麼多的材料鋪排在畫面內,是很考功夫的,花的時間特別多,拍攝廣告照片要用幾個小時,甚至大半天的預備時間完成,而按快門只是一秒鐘之間的事情,其他時間都用在預備的工作上。喇沙麵的主要食材包括魚蛋、魚片、中蝦,雞蛋,豆芽和豆腐卜,有些亦會落雞肉。將香料鋪排好之後,最後才放上主要食材,這是我拍攝食物照片的步驟。到了這一步,也表示到了測試燈光的時候。照片的燈光佈置,主燈還是用了一支聚光燈放在左邊,在後面右邊及左前也各放置了一支閃光燈,用作輪廓及補光之用,這張照片還是以深淺不一的光線營造影調的效果,所以在主燈的聚光燈上,同樣加了自製的阻光濾光片,令光線不均勻。

 

如果蝦米形成的黑影太深,需要透過補光或者調整蝦米位置減弱


喇沙照片的秘密
第一期拍攝水餃的滾水是涼的,但拍攝這張喇沙湯麵,要用半暖的水,因為香料多及有油,不然會凝固。湯麵的熱煙也是由香煙做成的。 另外喇沙湯麵的湯底呈現奶白色,正常的烹飪方法是用椰漿煮成,但為方便拍攝,在超市購買牛奶之類也可以做到類似效果,最後湯底的紅點,就是淋上了紅辣椒油。