美食攝影師也是烹飪師 – 喇沙

新加坡有很多美食，我早年移民到新加坡，品嚐了不少新加坡的美食，而新加坡的喇沙，是當地經典的美食，相信很多人都品嘗過。我有在新加坡朋友家學懂得烹飪喇莎，朋友知道我是美食廣告攝影師，特意邀請我到訪他們家中，除了品嚐，亦是讓我學習煮喇沙的步驟。

 

喇沙的香料種類十分豐富，蝦米，紅辣椒，椰子漿，葱頭，黃薑、洋蔥、蒜頭、香茅和喇沙葉等等，是湯麵最主要的材料味道，這些香料部份都要先碾碎，才放進椰槳汁煮成湯。當然在拍攝上為了令相片的效果吸引，就要將這些香料堆砌起來，鋪排在喇沙麵的周圍，不要小看這些步驟，要將這麼多的材料鋪排在畫面內，是很考功夫的，花的時間特別多，拍攝廣告照片要用幾個小時，甚至大半天的預備時間完成，而按快門只是一秒鐘之間的事情，其他時間都用在預備的工作上。喇沙麵的主要食材包括魚蛋、魚片、中蝦，雞蛋，豆芽和豆腐卜，有些亦會落雞肉。將香料鋪排好之後，最後才放上主要食材，這是我拍攝食物照片的步驟。到了這一步，也表示到了測試燈光的時候。照片的燈光佈置，主燈還是用了一支聚光燈放在左邊，在後面右邊及左前也各放置了一支閃光燈，用作輪廓及補光之用，這張照片還是以深淺不一的光線營造影調的效果，所以在主燈的聚光燈上，同樣加了自製的阻光濾光片，令光線不均勻。

 

喇沙照片的秘密
第一期拍攝水餃的滾水是涼的，但拍攝這張喇沙湯麵，要用半暖的水，因為香料多及有油，不然會凝固。湯麵的熱煙也是由香煙做成的。 另外喇沙湯麵的湯底呈現奶白色，正常的烹飪方法是用椰漿煮成，但為方便拍攝，在超市購買牛奶之類也可以做到類似效果，最後湯底的紅點，就是淋上了紅辣椒油。